食品级碳酸钾在食品上的应用

碳酸钾在食品中的主要作用

调节酸度与改善口感‌

碳酸钾（K₂CO₃）作为酸度调节剂，可中和食品中的酸性物质（如果汁、酸奶），提升pH值至8.5-9.2，使面食（如碱水面、馄饨皮）更筋道爽滑，并延长保质期‌。

增强面团性能‌

在面制品（如手擀面、拉面）中添加微量碳酸钾（0.1%-0.5%），可提升面团延展性，使面条耐煮不糊汤，同时抑制发酵酸味‌。

膨松与色泽改良‌

与酸性成分反应生成二氧化碳，用于烘焙食品（如面包、饼干）中形成均匀气孔，改善蓬松度；与碳酸钠复配时还能增强食品色泽‌。

典型应用场景

传统面食‌：广式月饼、碱水粽、馒头等，赋予独特风味和金黄外观‌。

方便食品‌：方便面、速冻面点中作为改良剂，提升弹性和耐煮性‌。

饮料与调味品‌：调节碳酸饮料、果汁的酸度，或用于酱油发酵过程‌。

安全性说明

食品级碳酸钾（符合GB25588-2010标准）在安全剂量内使用无害，但过量摄入可能引发高钾血症，肾功能不全者需谨慎‌。